Il Carnaroli d’eccellenza dalla Tenuta Colombara

Acquerello è uno dei riferimenti assoluti del riso italiano di alta qualità, coltivato nella Tenuta Colombara, nel cuore del vercellese. La famiglia Rondolino segue l’intera filiera, dalla coltivazione al confezionamento, mantenendo un controllo diretto su ogni fase.

Si tratta di un Carnaroli superfino che nasce da un equilibrio preciso tra tradizione agricola e innovazione tecnica, con un obiettivo chiaro: ottenere un riso stabile, performante e riconoscibile in cucina.

Lavorazione unica e invecchiamento

La caratteristica distintiva di Acquerello è il processo produttivo. Il riso viene lavorato con l’elica, un metodo delicato che preserva l’integrità del chicco, e successivamente invecchiato per almeno un anno in silos a temperatura controllata.

Durante l’invecchiamento l’amido si stabilizza, migliorando la tenuta in cottura e la capacità di assorbire i condimenti.

A questo si aggiunge il reintegro della gemma, un processo brevettato che restituisce al chicco parte dei valori nutrizionali tipici del riso integrale, mantenendo però la versatilità del riso bianco.

Il risultato è un prodotto tecnicamente superiore, progettato per funzionare in modo preciso in cucina.

Stile e comportamento in cottura

Acquerello è un riso estremamente affidabile. I chicchi restano integri, rilasciano amido in modo controllato e garantiscono una cremosità naturale senza perdere struttura.

È un riso che lavora bene sia nelle preparazioni classiche sia in quelle più contemporanee. La tenuta al dente è costante, anche in cotture prolungate, e la capacità di assorbire i sapori lo rende particolarmente adatto a risotti complessi e stratificati.

Le versioni più lungamente invecchiate, fino a 8 anni, portano queste caratteristiche a un livello ancora più estremo, con maggiore profondità e precisione.

Un riferimento per la cucina contemporanea

Acquerello è oggi utilizzato da chef e appassionati come standard qualitativo per il risotto. Non è solo una materia prima, ma uno strumento tecnico che permette di controllare meglio il risultato finale.

La sua forza sta nella costanza. Ogni cottura è prevedibile, ogni risultato replicabile.

Perché sceglierlo

Abbiamo scelto Acquerello perché rappresenta uno dei rari casi in cui la qualità è costruita in modo rigoroso lungo tutta la filiera. È un prodotto che funziona sempre, sia nella cucina quotidiana sia in quella più tecnica.

Nel panorama dei risi italiani è un riferimento da valorizzare: preciso, affidabile e capace di fare davvero la differenza nel risultato finale.